На Руси рядовками называют несколько сходных внешне родов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). В основном это грибы рода Tricholoma, но например рядовки фиолетовая, фиалковая и лиловоногая относятся к роду Lepista, а рядовка майская - к роду Calocybe. Причина этой путанице проста - отнести эти грибы к разным родам можно только по микробиологическим признакам, а внешне они все на одно лицо - та же форма, так же растут рядами, даже запах у майской рядовки стандартный "рядовочный" - "мучнистый". Да что там, и сами микологи до сих пор не могут определиться, вот и скитаются многие виды грибов по разным родам. Но рядовки, они и есть рядовки - растут рядами и грибникам отличать их по родам смысла особого нет. Так что давайте оставим это безнадежное занятие, и познакомимся с этими грибами поближе. Среди рядовок есть ядовитые, но зато нет смертельно-ядовитых, и худшее что может случиться - это длительное расстройство кишечника.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
Вообще рядовки с серыми шляпками схожи друг с другом, среди них есть и ядовитые, так что стоит почитать внимательно о сходствах и отличиях этих грибов, прежде чем собирать рядовки для еды.
Рядовка серая - крупный гриб, растет в основном осенью в сосновых лесах или смешанных, где есть сосна, с ней рядовка образует микоризу. Отдельные экземпляры встречаются и летом, в августе, но в сентябре-октябре рядовка особенно многочисленна. Молодые рядовки прячутся в толстом слое опавшей хвои и среди мха кукушкина льна, у которого длинный стебель.
Шляпки этого гриба бывают различных оттенков серого: от светло-мышиного до темного буровато-серого с фиолетовым отливом, в центре всегда темнее, радиальными полосками. Рядовки серые - плотные грибы, но с возрастом шляпки растрескиваются, а их края загибаются кверху. Несмотря на это, мякоть даже грибов не первой молодости не становится рыхлой или, напротив, твердой, серые рядовки до старости сохраняют форму. Мякоть у гриба белая, и как пишут во многих справочниках о грибах, с "мучнистым запахом", присущи многим грибам семейства рядовковых. Но по нашему мнению, запах рядовок больше напоминает запах влажной, лежалой и затхлой муки, нежели запах свежей муки или сырого теста, и уж приятным точно не является. Гриб съедобен и считается отличным по вкусу грибом среди рядовок.
Несколько похожа на рядовку серую несъедобная из-за горького вкуса рядовка заостренная. У нее такая же серая шляпка, часто растрескиваяющаяся по краям, но в центре шляпки сильно выдающийся заостренный бугор. Пластинки и мякоть засотренной рядовки серовато-белые, а у рядовки серой - желтовато-белые. Рядовка заостренная мельче и тоньше, не растет такими скоплениями, как ее съедобная родственница.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum)
Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)
Некрупные съедобные грибы с буровато-серой чешуйчатой, растрескивающейся, волнистой по краям шляпкой, но ни вкусом, ни запахом они похвастать не могут. Мякоть у грибов тонкая, сероватая. Растут они большими группами, рядами в разных лесах.
На рядовку землистую и рядовку серую похожа крупная рядовка тигровая - гриб очень ядовит. У рядовки тигровой тоже серая шляпка, покрытая мелкими черными пятнистыми чешуйками, также растрескивающаяся по краям, и короткая, толстая ножка. Отличительный признак рядовки тигровой от других схожих рядовок - мякоть на срезе и при дотрагивании розовеет, особенно в ножке. Растет этот опасный гриб в хвойных лесах.
Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)
Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)
Симптомы отравления рядовкой тигровой сходны и напоминают симптомы холеры: тошнота, рвота, сильная потеря организмом воды в результате стойкого поноса и, как результат этого, сильная жажда, резкие боли в животе, слабость и часто потеря сознания. Симптомы появляются очень быстро, через 30 минут и не позднее 1-2 часов после употребления грибов в пищу. Заболевание продолжается от 2 дней до недели и у взрослых здоровых людей заканчивается обычно полным выздоровлением. Однако у детей и лиц, ослабленных перенесенными болезнями, токсины этих грибов могут вызвать смертельный исход.
Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
Названа рядовка так за свой неприятный запах хозяйственного мыла. Мыльная рядовка довольно обычный гриб, растет осенью в различных лесах. Гриб не ядовит, но даже на безгрибье нет смысла его собирать. По цвету шляпки рядовка мыльная варьирует от светло-серого до красновато-коричневого и темно-бурого. Кроме мыльного запаха, надежный отличительный признак этого гриба - розовеющая или даже краснеющая мякоть.
Зеленушка (Tricholoma flavovirens)
Гриб часто растет в тех же местах, что и рядовка серая. Зеленушки появляются в октябре и растут в течение всего месяца, а в теплую, затяжную осень и в начале ноября. Они не боятся осенних заморозков. Зеленушка - съедобный гриб с похожим "мучнистым" запахом, как у серой рядовки. Внешний вид зеленушек зависит от типа леса. В светлых борах на белом мху грибы более плотные, приземистые. Ножка у них короткая, утолщенная к основанию. Шляпка почти совсем коричневая. В сосняках с зеленым мхом растут длинноногие зеленушки с более светлыми, оливкого-желтыми шляпками, которые лишь в самом центре имеют буроватый оттенок. Пластинки зеленушек яркого серно-желтого цвета, ножка лимонно-желтая, слегка зеленоватая.
Есть ядовитая серно-желтая рядовка схожего с зеленушкой цвета, но она имеет меньший размер и резкий неприятный кислый сероводородный запах. Также отличается и мякотью: у зеленушки мякоть белая, а у серно-желтой мякоть такого же серно-желтого цвета и редкие пластинки.
Зеленушка (Tricholoma flavovirens)
Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum)
Шляпки трех следующих съедобных рядовок - желто-бурой. чешуйчатой. бело-коричневой - очень похожи и своей формой, и цветом. У молодых грибов шляпки ширококолокольчатые, с завернутым краем, с возрастом становятся плоско-выпуклыми, иногда с небольшим горбом. Цвет их красновато-коричневый разной интенсивности. Отличаются эти рядовки цветом пластинок, мякоти и ножками.
Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum )
Появляется этот гриб иногда в огромных количествах в августе - сентябре под березами. Часто его можно найти на опушках, полянках, вдоль дорог, на скошенных лугах, где есть хоть одна-две березы. За это жители некоторых областей называют этот гриб луговым опенком, подорожником, подорожкой. Шляпки у молодых грибов ширококолокольчатые, с завернутым краем, с возрастом становятся плоско-выпуклыми, иногда с небольшим горбом. Цвет их красновато-коричневый, рыжеватый с более темный в центре. Пластинки рядовки желто-бурой соломенно-желтого цвета, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Ножка вверху, под пластинками, желтая, ниже - коричневая, как и шляпка, с продольными волокнами, полая, "дуплистая". Мякоть в шляпке желтоватая, в ножке - желтая. Не всем нравится вкус этого гриба, некоторые же наоборот не могут нахвалиться - в жареном, иногда маринованом виде или же просто отваренными в соленой воде.
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum )
Гриб очень похож на рядовку желто-бурую, чуть более приземистый, коренастый, с плотной белой, а не желтой мякотью. Растут они в одно и то же время, но рядовка чешуйчатая - в хвойных, чаще сосновых лесах. Также любят светлые места, обочины дорог, растут сплоченными рядами. Тоже съедобен как и рядовка желто-бурая.
Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum )
На два вида рядовок (описанных выше) похожа рядовка бело-коричневая. С характерным для рядовок "мучнистым запахом". Шляпка немного потемнее, чем у предыдущих видов, а ножка явно двухцветная: вверху белая, как бы присыпанная мукой, внизу - коричневая с продольными волокнами. Пластинки белые, с возрастом гриба на них появляются красно-коричневые пятнышки.
По некоторым источникам рядовка бело-коричневая съедобна; по другим - несъедобна, из-за присутвующей в грибе горечи; а по мнению зарубежных авторов - ядовита .
Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum)
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)
Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)
Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)
Иногда этот гриб называют опенком желто-красным. Этот крупный гриб растет на пнях хвойных деревьев, чаще всего сосновых, или около пней, на корнях. Основная окраска гриба - желтая. Но желтый фон шляпки и ножки густо покрыт многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками. На шляпке молодого гриба чешуйки расположены так плотно, что желтого цвета под ними не видно, шляпка кажется целиком красно-пурпурной.
Рядовка желто-красная, гриб хотя и безвредный, но невкусный, а некоторые микологи его признают несъедобном из-за горьковатого вкуса и запаха гниющей древесины.
Следующие три вида рядовок съедобны, но они мало знакомы грибникам, так как появляются поздно осенью и встречаются до начала зимы. У этих грибов не характерный для рядовок "мучнистый запах", а кажется каким-то цветочным, парфюмным со сладковатым вкусом.
Рядовка фиолетовая, синюшка (Lepista nuda)
Позднеосенний гриб встречается до начала зимы. В народе рядовка фиолетовая известна как синюшка, или синичка. Пластинки и ножка этой рядовки красивого лилового цвета, а шляпка - коричневая с фиолетовым оттенком. Этот гриб растет в разных типах леса, в парках, садах, обычно большими группами. У рядовки фиолетовой очень сильный своеобразный запах. Некоторые считают его фруктовым, но он больше напоминает парфюмерный. Вкус у гриба сладковатый, но гриб сильно на любителя.
Рядовка фиалковая (Lepista irina)
Названа так рядовка за сильный цветочный запах. Шляпка этого довольно крупного гриба может достигать размера 15 сантиметров в диаметре. Весь гриб неопределенного цвета: бежевато-серовато-розового. Поверхность шляпки шелковистая, гладкая, как бы напитанная водой. Ножка волокнистая, одноцветна со шляпкой. Мякоть плотная, белая, в сырую погоду водянистая. Тем, кому нарвится цветочный запах и вкус, могут используют эту рядовку любым способом.
Рядовка лиловоногая, рядовка двухцветная (Lepista saeva)
Растет гриб до поздней осени, когда других грибов уже не осталось. Считается вкусным грибов среди рядовок. Рядовка двухцветная - плотный красивый гриб. Очень эфектен контраст бледной шляпки и яркой фиолетовой ножки. Часто эту рядовку можно увидеть растущую тесными рядами. Запах рядовки двухцветной сладкий, но не такой сильный, как у ее фиалковой сестры, все же более грибной, не парфюмный.
Рядовка майская (Calocybe gambosa)
Или майский гриб. Его мало кто знает, потому что растет он в ту пору, когда грибники охотятся за сморчками и строчками. Кому придет в голову идти в мае за грибами на луга и пастбища? Только тем кто знает и специально ищет майский гриб. Можно найти его и на светлой опушке леса, поросшей негустой травкой, на обочине дороги, ведущей через поле, по краям этого поля. Лишь бы побольше солнышка, да трава не слишком высокая.
Внешность у майского гриба скромная: весь он беловатый или кремовый - и шляпка, и ножка, и пластинки. Маленьким его не назовешь - шляпка может вырасти до 8 сантиметров в диаметре. Запах у гриба типичный рядовочный, как пишут в определителях - "запах свежей муки".
На первый взгляд на майскую рядовку похожа ядовитая рядовка белая. Она тоже белого цвета, мясистая, плотная, у старых грибов шляпка бывает желтоватого цвета. Но рядовка белая появляется в конце лета - начали осени, а майский гриб растет только весной. Белая рядовка имеет непрятный, ярко выраженный запах редьки. А у майского гриба запах приятный "рядовочный".
Рядовка майская (Calocybe gambosa)
Рядовка белая (Tricholoma album)
Среди рядовок есть такие, что срастаются ножками в один "кустик". Иной раз в нем можно насчитать несколько десятков грибов.
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
Съедобные грибы, по вкусу напоминают рядовку серую. Огромные сросшиеся группы серовато-бурых грибов можно встретить в сентябре-октябре на обочинах дорог, на лужайках в лесах и парках, даже на газонах в городских садах. Грибы срастаются не только основаниями ножек, но иногда и по всей их длине. В плотных кучах, насчитывающих по несколько десятков грибов, плодовые тела бывают искривленными, с извитыми, перекрученными ножками. В одной куче обычно грибы разных возрастов и размеров. Шляпки темно-серого или бурого цвета вырастают до 10-12 сантиметров в диаметре.
Этот вид можно спутать со съедобной, но совершенно невкусной рядовкой сросшейся. Эти грибы тоже растут большими группами, сискривленными, перекрученными ножками, но шляпки грибов, пластинки и ножки чисто-белого цвета.
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)
Конечно, этим не исчерпывается все разнообразие рядовок - ведь в России их более четырех десятков видов. Но это и не нужно, так как с другими грибами рядовки перепутать сложно из-за их своеобразного "мучнистого" запаха. Достаточно лишь уметь отличать ядовитые, чтобы самостоятельно познакомиться с рядовками и решить, нужно ли вам такое знакомство.
В грибных книгах пишут, дескать некоторые из рядовок вкусные, их и жарить, и варить, и мариновать можно. И как-то раз попались в лесу нам серые да фиолетовые рядовки, причем молоденькие все, у большинства шляпка еще завернута - прость загляденье! Говорю я мужу, - "смотри что я нашла, давай соберем, попробуем." Муж пытался отговорить, мол невкусные они, провозишься с обработкой, а есть все равно их не будешь. Ну я же упрямая, и сама нашла Собирать начала, думала, немножко - на попроб всего лишь. А руки сами тянутся и тянутся к одному, другому, третьему грибочку. В итоге когда опомнилась, почти полный пакет рядовок был.
Приехали домой. Там грибы обработала, часть пожарила, часть отварила. Попробовали, вернее, я надкусила вареный грибок. Кхем, и их можно есть? Безвкусное нечто с горчинкой и неприятным тоном, грибами даже не пахнет. И жареные не лучше. А выкидывать ведь жалко: собирала-мыла-жарила. Так что отдала рядовки соседям, мол набрали много и нам столько не надо. Так они слопали их на ура, и еще неделю меня благодарили и говорили, какие вкусные были грибы. Вот тут-то я и убедилась в верности пословицы - "о вкусах не спорят!"
Больше информации по теме: http://www.ykoctpa.ru
